El Queso de Montaña se elabora con leche cruda de cabra en pastoreo, de los últimos cabreros de la Sierra de Gredos
Todos los rebaños con los que se elabora nuestro Queso de Montaña pastorean en espacios protegidos, principalmente en la ladera sur del Parque Regional Sierra de Gredos.
Se trata de pequeñas explotaciones familiares, con rebaños de entre 220 y 250 cabras de razas autóctonas, mayoritariamente verata, adaptadas al medio y al manejo tradicional.
La ganadería extensiva de montaña desempeña un papel clave en la conservación del territorio: mantiene el paisaje abierto, favorece la biodiversidad, reduce el riesgo de incendios y contribuye a la alimentación de las aves necrófagas, entre ellas el quebrantahuesos.
El pastoreo extensivo se encuentra hoy en grave peligro de desaparición. En la Sierra de Gredos apenas permanecen una quincena de cabreros, la mayoría integrados en la marca de garantía Pro-Biodiversidad.
La Cooperativa de Ganaderos de Caprino de Candeleda se encarga de la recogida selectiva de la leche y de la elaboración del queso, con una receta del afinador José Luis Martín.
Nuestro Queso de Montaña se elabora mediante un proceso completamente tradicional, utilizando leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo natural de cabrito y sal. Posteriormente, se afina en cava durante cuatro meses, desarrollando su sabor y textura característicos.
Para asegurar la máxima calidad del producto y el compromiso real con la conservación de la biodiversidad, todo el proceso —desde que las cabras salen al monte hasta la comercialización del queso— está supervisado por la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos y auditado por un organismo de certificación independiente.
Es una iniciativa de economía social, en donde los beneficios generados por el Queso de Montaña van destinados a mejorar las rentas de los ganaderos y su calidad de vida, para favorecer la continuidad de esta actividad tradicional.
El Queso de Montaña se elabora con leche cruda de cabra en pastoreo, de los últimos cabreros de la Sierra de Gredos
Todos los rebaños con los que se elabora nuestro Queso de Montaña pastorean en espacios protegidos, principalmente en la ladera sur del Parque Regional Sierra de Gredos.
Se trata de pequeñas explotaciones familiares, con rebaños de entre 220 y 250 cabras de razas autóctonas, mayoritariamente verata, adaptadas al medio y al manejo tradicional.
La ganadería extensiva de montaña desempeña un papel clave en la conservación del territorio: mantiene el paisaje abierto, favorece la biodiversidad, reduce el riesgo de incendios y contribuye a la alimentación de las aves necrófagas, entre ellas el quebrantahuesos.
El pastoreo extensivo se encuentra hoy en grave peligro de desaparición. En la Sierra de Gredos apenas permanecen una quincena de cabreros, la mayoría integrados en la marca de garantía Pro-Biodiversidad
La Cooperativa de Ganaderos de Caprino de Candeleda se encarga de la recogida selectiva de la leche y de la elaboración del queso, con una receta del afinador José Luis Martín.
Nuestro Queso de Montaña se elabora mediante un proceso completamente tradicional, utilizando leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo natural de cabrito y sal. Posteriormente, se afina en cava durante cuatro meses, desarrollando su sabor y textura característicos.
Para asegurar la máxima calidad del producto y el compromiso real con la conservación de la biodiversidad, todo el proceso —desde que las cabras salen al monte hasta la comercialización del queso— está supervisado por la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos y auditado por un organismo de certificación independiente.
Es una iniciativa de economía social, en donde los beneficios generados por el Queso de Montaña van destinados a mejorar las rentas de los ganaderos y su calidad de vida, para favorecer la continuidad de esta actividad tradicional.
