Marca Pro-Biodiversidad
Queso de Montaña
Leche cruda de cabra en pastoreo, elaborada por los últimos cabreros de la Sierra de Gredos.
Ganadería extensiva · Sierra de Gredos
Un queso que conserva paisaje, biodiversidad y vida rural
El Queso de Montaña se elabora con leche cruda de cabra en pastoreo, procedente de pequeñas explotaciones familiares de la ladera sur del Parque Regional Sierra de Gredos.
Todos los rebaños pastorean en espacios protegidos. Son cabras de razas autóctonas, mayoritariamente verata, adaptadas al medio y al manejo tradicional de montaña.
La ganadería extensiva mantiene el paisaje abierto, favorece la biodiversidad, reduce el riesgo de incendios y contribuye a la alimentación de las aves necrófagas, entre ellas el quebrantahuesos.
220-250
cabras por rebaño familiar
4 meses
de afinado en cava
15
cabreros resisten en Gredos
Del monte a la cava
Un proceso tradicional, controlado y con impacto real
01
Pastoreo en espacios protegidos
Las cabras salen al monte y aprovechan los recursos naturales de la Sierra de Gredos, manteniendo vivo un manejo extensivo en peligro de desaparición.
02
Recogida selectiva de leche
La Cooperativa de Ganaderos de Caprino de Candeleda recoge la leche de forma diferenciada para garantizar su origen y trazabilidad.
03
Elaboración artesanal
El queso se elabora con leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo natural de cabrito y sal, siguiendo una receta del afinador José Luis Martín.
04
Afinado en cava
Durante cuatro meses, el queso desarrolla su textura, aromas y sabor característicos mediante un afinado pausado y tradicional.
Economía social y conservación
Comprar este queso ayuda a que el pastoreo continúe
Todo el proceso, desde que las cabras salen al monte hasta la comercialización del queso, está supervisado por la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos y auditado por un organismo de certificación independiente.
Los beneficios generados por el Queso de Montaña se destinan a mejorar las rentas de los ganaderos y su calidad de vida, favoreciendo la continuidad de esta actividad tradicional.
